פיגמנט טבעי

צבע אדום שורש סלק - שיפור הבריאות, סלק אדום אחד בכל פעם
הצבע האדום העמוק של הסלק מגיע מפיגמנט טבעי בשם betalain. פיגמנט זה לא רק מוסיף חיוניות למנות אלא גם מציע מספר יתרונות בריאותיים. צבע אדום סלק עשיר בנוגדי חמצון, המסייעים במאבק בלחץ חמצוני ובדלקות בגוף, ומקדמים את הבריאות הכללית. בנוסף, מחקרים הראו כי צריכת סלק יכולה לסייע בוויסות לחץ הדם, לשפר את זרימת הדם ולשפר את בריאות הלב וכלי הדם.

צבע אדום של מונסקוס - הדרך הטבעית לשמור על בריאות הלב
צבע אדום של מונסקוס, המופק מאורז שמרים אדום, מכיל מונקולינים שהוכחו כתומכים ברמות כולסטרול בריאות. על ידי שילוב הפיגמנט הטבעי הזה באורח החיים שלך, אתה יכול לקדם בריאות לב וכלי דם בצורה הוליסטית ובת קיימא. הצבע האדום של מונסקוס ידוע גם בתכונותיו האנטי דלקתיות ונוגדי החמצון, התורמים עוד יותר לרווחה הכללית.

צבע אדום ורדים - תענוג מרענן ועשיר בנוגדי חמצון
צבע אדום שושנה, המתקבל מהגביע של פרח ההיביסקוס, לא רק מוסיף נופך תוסס למשקאות אלא גם מספק יתרונות בריאותיים רבים. פיגמנט טבעי זה מכיל אנתוציאנינים, נוגדי חמצון רבי עוצמה הידועים ביכולתם להילחם ברדיקלים חופשיים ולהפחית מתח חמצוני. צריכת צבע אדום רוזל עשויה לסייע בהורדת לחץ הדם, לשפר את בריאות הלב ולתמוך בתפקוד הכבד.

צבע צהוב כורכום - התבלין הזהוב עם יתרונות רב גוני
צבע צהוב כורכום, המופק משורש הכורכום, הוא פיגמנט טבעי תוסס ורב-תכליתי ששימש במשך מאות שנים ברפואה המסורתית. התרכובת הפעילה שלו, כורכומין, בעלת תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון חזקות, מה שהופך אותו לתוספת חשובה לאורח חיים בריא. צריכה קבועה של כורכום בצבע צהוב עשויה לסייע בהפחתת דלקת, לתמוך בבריאות המפרקים, לשפר את העיכול, להגביר את החסינות ולקדם רווחה כללית.

ערך חומציות
פיגמנטים טבעיים רבים רגישים מאוד לשינויים בערך ה-pH. כאשר ערך ה-pH משתנה, גוון הצבע ישתנה מאוד. כאשר ה-pH של הכורכומין הוא 2, כורכומין מסיס במים ישקע צהוב והספיגה תפחת משמעותית; כאשר ה-pH הוא 3 עד 7, השינוי בצבע אינו ברור, הוא צהוב לימון, ושינוי הספיגה קטן מאוד, מה שמעיד על כך שהפיגמנט יציב יחסית במצב זה; כאשר ה-pH הוא 8, הצבע כתום-צהוב, והספיגה נעשית גדולה יותר; כאשר pH גדול מ-9 או שווה ל-9, הצבע הוא חום אדמדם, מה שמעיד על כך שהפיגמנט משתנה מאוד בתנאים אלקליים.
כאשר ה-pH של אנתוציאנינים קטן או שווה ל-3, לפיגמנט יש יציבות טובה, ושיעור השימור לאחר 10 ימים הוא עדיין יותר מ-83%; כאשר ה-pH גדול או שווה ל-4, קצב השימור של הפיגמנט יורד לפחות מ-80% לאחר יומיים.

יון מתכת
יוני מתכת רבים ישפיעו גם על יציבות הפיגמנטים הטבעיים, חלקם יגנו על הצבע, וחלקם יגרמו לדהייה. השפעות של יוני מתכת שונים עם ריכוז לוטאין של 0.5g/L על היציבות של לוטאין ישנם הבדלים מסוימים. ל-Na+ ול-Zn2+ יש השפעה קטנה על יציבות הפיגמנט; ל-Cu2+ ול-Fe3+ יש השפעה גדולה יותר על יציבות הפיגמנט. הוספת שני יוני מתכת אלו תגרום לירידה משמעותית בקצב השימור של הפיגמנט.

תְאוּרָה
פיגמנטים טבעיים רבים ידהו בעת חשיפה לאור. פיגמנטים טבעיים אלו הם פוטולאביליים, ולכן יש לאחסן פיגמנטים טבעיים הרחק מאור. מחקר מצא שאור טבעי חיצוני או אור מפוזר בתוך הבית יאיץ את השפלה של הפיגמנט האדום פיטאיה. ככל שעוצמת האור חזקה יותר, כך יציבות הפיגמנט גרועה יותר.

טֶמפֶּרָטוּרָה
פיגמנטים טבעיים רבים ידהו בתנאי טמפרטורה גבוהים ואינם יציבים מבחינה תרמית, ולכן פיגמנטים טבעיים צריכים להימנע מטמפרטורות גבוהות. מחקר על פיגמנטים של בטטה סגולה מצא שכאשר טופלו ב-40 מעלות, 60 מעלות, 80 מעלות ו-100 מעלות במשך 6 שעות, שיעורי השמירה של הפיגמנט היו 91.47%, 84.65%, 59.23% ו-43.23% בהתאמה, מה שמעיד על כך ש ככל שהטמפרטורה עולה, קצב השמירה של הפיגמנט עולה. גם קצב השימור יורד. כאשר טמפרטורת העיבוד עולה על 80 מעלות, לטמפרטורה יש השפעה גדולה יותר על הפיגמנט.

חומרים מחמצנים ומפחיתים
גורמים כמו חומרי חמצון וחומרים מפחיתים יכולים להשפיע גם על היציבות של פיגמנטים טבעיים רבים. מחקרים על מלנין מצאו שככל שריכוז המסה של מי חמצן עולה, ערך הספיגה של תמיסת הפיגמנט מראה מגמת ירידה משמעותית, והמחמצן יש השפעה הרסנית מסוימת על הפיגמנט; ככל שריכוז החומצה האסקורבית עולה, לערך הספיגה של תמיסת הפיגמנט יש משמעות משמעותית לחומר המפחית החזק יש גם השפעה הרסנית מסוימת על הפיגמנט.